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焙煎について

まめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか?

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ユニオンの珈琲道楽で焙煎しているのですが、
中深煎り以上くらいに焙煎、冷却して一日寝かせたくらいの時にまめがパンっと割れる(欠ける)のですが原因はわかりますか?

金田様より

お世話になります。

肉厚の豆(コロンビアやケニア)を焙煎しますと豆が割れ、貝殻豆になることがあります。しかし、バンと割れるかどうかはわかりません。フルシティー以上の焙煎で割れることが多いです。

有り難うございました。

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