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焙煎機について

バーナーの上に餅焼きの網をのせ遠赤効果を期待しています。

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業務用コンロで焙煎しています。
中央と外側のバーナーを使い焙煎しています。
バーナーの上に餅焼きの網をのせ遠赤効果を期待しています。シリンダーをステンレスの筒で覆い、外気の進入を防いでいます。
ところで、火力を強めにしますと香りの良い珈琲が焼けるのですが、10分もたたないうちに2はぜに入ってしまいます。火力が強すぎるかと少し絞り12~3分で焙煎を終了すると今度は香りは落ちてしまいます。
これは、冷たい空気が外から入り込んでいるということなのでしょうか?
また、現在のコンロは円形です。棒バーナーの方がシリンダーに対して均等に火があたるので、業務用バーナーより効果的ということでしょうか?

todo様より

お世話になります。

焙煎機を見ないと正確な答えは言えませんが、一番の欠点は餅焼きの網です。
網のせいで火力が分散され勢いがなくなっており、業務用のコンロを使っている意味がありません。ましてこの網で遠赤効果は得られません。
冷たい空気を入れないように炎の勢いは非常に大切です。

有り難うございました。

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