手網で焙煎するときに、手網の上部から側部にかけて、アルミホイルですっぽりとおおってから焙煎しました。いつもより、カリっとでき、よくふくらみ、甘みのあるキレのよい状態に仕上がったように感じます。今後も手網のときはアルミホイルでおおってから焙煎しようと思ってますが、いかがでしょうか？ご意見ください。
えむえむ様より
お世話になります。
網をアルミホイルで覆いますと、豆の中に冷たい空気が入らず、なおかつ熱が網の中を覆いますので、良く膨らみキレも良くなります。
しかし、欠点として豆の色付きが均一になっているかが、分かりずらく、１ハゼ後の煙の排煙がスムーズに行えないため、いぶり臭さが出やすく、きれいな香りが出ませんので、アルミホイルに箸で穴を開け、いぶらないようにすることが大切です。有り難うございました。