こんばんは。
先日購入したパーチメントを今日、焙煎してみました。
程よい酸味とコクのある大変美味しい豆ですね。
ただ、パーチメントを取り除く作業に苦労しました。
合わせて購入した電動ミルを使用しましたが、
その後の皮と豆を選別するのが大変です。
何か上手いこと選別出来る良いアイデアはありませんでしょうか？
ちなみに焙煎は家庭用コンロと手編みで行ってます。
ふくすけ☆様より
お世話になります。
何度か、この覧でお答えしておりますが、ミルでパーチメントを取り除いたらザルなどに入れ、回しながら掃除機で皮だけを取り除いてください。９割方取れます。当店で脱穀機をブラジルから仕入れ、脱穀した所、３割ぐらいの豆が割れてしまい商品にならず、困りました。やはり収穫してからの時間が長く、パーチメントの乾燥が進み、脱穀した時に割れ豆が発生してしいます。
パーチメントコーヒーは力強く、コクもあるおいしいコーヒーですが、いろいろな課題が多く、販売の中止も含め検討中です。有り難うございました。