前回のハゼについての質問の続きですが、と言う事は、２ハゼが起きる前に焙煎をやめると、芯が残る、と言う事は、酸味を感じる豆になると言う事でしょうか？よろしくお願いします。
池永様より
お世話になります。
２ハゼまでしっかり煎ればカリっと煎れます。１ハゼの終了（ミディアム）で焙煎を終了する場合は芯が残りやすいですから、火力の使い方が違います。
当然、パワーアップさせなければキレの良い酸味になりません。ミディアムですから酸味を感じるのは当然ですが、後味がスッキリした酸味に仕上がり、甘みが感じられれば最高のミディアムローストです。芯残りのミディアムは重い酸味で雑味が残る酸味で美味しくありません。有り難うございました。