「１ハゼから２ハゼまでの時間を３分」の所でてこずっています。

いつもお世話になります。コロンビア・エキセルソ、ハイローストでマイルドさを味わう事ができました。もう最高です。
だいぶ上手に焼けるようになってきたのですが、１箇所難しいと感じている箇所があります。手網焙煎で「１ハゼから２ハゼまでの時間を３分」の所でてこずっています。いつも５分位かかってしまい、また火に近づけすぎるとすぐ２ハゼが来てしまいます。１ハゼ後、網は火から離した方が良いのか、近づけた方が良いのか教えてください。いつものやり方は、初め火からの距離３０センチ位で火力全開で５分、やや火力をしぼり２０センチにして５分、ちょうど１０分くらいで１ハゼは強く鳴り始めます。２分くらい鳴ってから後が、悩んでいる箇所です。熱源はプロパンです。よろしくお願いします。

池永様より

お世話になります。

１ハゼがピークを過ぎたぐらいで網を３センチから５センチぐらい遠ざけます。近づけることはありません。豆が熱くなって水分も飛んでいますので、熱カロリーを少し落とします。ここがポイントで、網を少し遠ざけて豆のシワを伸ばし、じわじわと豆を膨らまします。目安が２分から３分ぐらいですが、長過ぎるよりは、１分半ぐらいの短い方が、甘みや香りは出やすいです。網をどのくらい遠ざけたら良いのか分からない時は３センチで止めてください。その場合に１ハゼが終了してから２ハゼの開始までどのくらいの時間がかかるか、２分から３分なら完璧、１分なら次から５センチ、３分以上なら次から高さを変えないでかまいません。

有り難うございました。