インターネット焙煎教室を見てびっくり！我流でコーヒ豆を焙煎していましたので
豆を洗う事もせず炒っていました。
やはり洗った方がよいのですか？
私は『炒る炒る』という焙煎器を使って炒っていますが、豆を炒った後はザルにあけて冷まし、そのまま放置し 翌日、缶に入れて蓋をせずに置いていますがそれで宜しいのでしょうか？何日目が一番美味しくいただけるのでしょうか？
惠美子様より
お世話になります。
生豆を洗うには理由があります。
- 薄皮が取れ、焙煎中にチャフが飛び散らない。
- 生豆は非常に汚れています。手網み焙煎などは、排気装置がありませんので汚れを取ることにより、クリーンなコーヒーになる。
- クリーンなコーヒーは甘みや香りがはっきりする。
- 汚れによる雑味が消え、日持ちがよくなる。
- 薄皮を取る事により、網の中で薄皮が燃えませんので、いぶり臭が出ず、液体のコーヒーが濁らない。
以上の理由により必ず洗うことをお勧めします。ただし、洗ってから焙煎開始までの時間は４分以内にお願いします。乾かす必要はありません。
時間が長過ぎますと豆がふやけ、味のないコーヒーになってしまします。
焙煎後は袋に入れ、（密封はしない）常温でかまいません。ガス抜きが出来たら香りが出てきますので、袋ごと密封びんなどに入れて空気を追い出して保管します。
焙煎豆は空気にふれさせないことが重要で１０度前後の場所が最適です。冷凍はしばらく使用しない豆に限ります。毎日使う豆は冷凍しない方が良いです。
お湯を注した時に温度が下がりすぎて良くありません。
焙煎後から甘みとキレはありますが、香りは弱いです。翌日から４日目ぐらいが一番おいしいコーヒーです。有り難うございました。