焙煎において「キレの良いコーヒーに仕上げること」が重要とこのコーナーでよく言われておりますが、「キレの良い・悪い」がイマイチ分かりません。そこのところをもう少し詳しくお教え頂けませんか。お願いします。
kin様より
お世話になります。
コーヒーのおいしい条件で最も重要なのがキレの良いことです。
このキレとは後味で、コーヒーをゴクっと飲み込んだあとに不快な味が口に残らず、甘みの感覚で消えて行く心地良い後味です。
キレの悪いコーヒーとは、後味がエグミや雑味、苦みなどの不快な味が、喉の奥に残ったままでいつまでも消えないコーヒーです。
キレの良し、悪しは生豆が原因ではなく、焙煎によって起こります。
豆の芯までしっかり火が通ればキレが良く、芯残りのコーヒーは雑味が出ます。煎り上がった豆を噛んで、カリっと簡単に芯まで砕ければキレの良いコーヒーと思って間違いありません。
それでもキレが悪い場合は、抽出に問題があります。有り難うございました。