水洗いの作業につきまして、現在、水で生豆を洗っていますが、色々インターネット等で調べてみますとお湯で洗っているところもあるようです。
お湯で洗うとよりふやけやすく、味への影響が心配されますが、試してみると、チャフは確かに良く取れます。
短時間でチャフだけがふやける程度煮お湯に浸してすぐ冷水に移して洗えば味を落とさずにチャフを取り除けるのかと思います。如何でしょうか。
s.i様より
お世話になります。
生豆の洗いは、汚れと薄皮の除去が目的です。
しかも短時間で（５分以内に焙煎）薄皮を取ってください。みかんのネットなどを利用しますと簡単に取れます。
お湯で洗った生豆は豆がすぐふやけ、味がぼやけ、風味を損ない、かるい味になります。
一番の欠点は香りが半減することです。そして、お湯につける時間が長いと発酵してしまいます。発酵した生豆は大豆そっくりで醤油の香りがします。
お湯洗いは私なら絶対にしません。有り難うございました。