ワイルド珈琲様で購入した生豆はどれもきれいなグリーンで、いかにもニュークロップという感じなのですが、よそで購入した生豆では、これがニュークロップなのか？と思われるような黄色に近い色のことがあります。
基本的に、古くなればなるほど黄色っぽくなるという理解でよろしいのでしょうか。
それとも、豆の種類や水洗式かどうかなどでかなり変わってくるということもあるのでしょうか。
カッチーテイオー様より
お世話になります。
ニュークロップは基本的に青く瑞々しい豆です。
明らかに黄色の場合はニュークロップとは言えません。
ただし、産地国によっては、乾燥の仕方に問題がある場合、ニュークロップでも白く劣化した状態で入庫する場合があります。
当然、ニュークロップ特有の風味や香りはありません。
逆に、見た目は白く見えても、薄皮がびっしり付着している生豆は薄皮を取ると中から青い生豆が現れ、新鮮な風味が保たれています。
このような生豆は米の玄米に近い状態ですので劣化しにくく、お勧めです。有り難うございました。