こんにちは。
いつもお世話になっております。
豆の表面に出る油の事ですが、手網焙煎した豆が、いつも油でテカテカしてしまいます。
毎回2ハゼまでのフルシティ程度に焼くのですが、豆の種類によらず、だいたい同じように油が出るようですが、
コロンビアのスーパーグリーンS19は、豆が肥えていたせいか、他のより多めに出ていました。
今の季節は暖かいせいか2～3日置くと、ぎとぎとになってしまいます。
プロのように綺麗に・・・とはいかないまでも、
家庭でも、もう少し油を抑える焼き方が出来ないものかと思い、
お問い合わせさせて頂いた次第です。
どうぞよろしくお願い致します。
まる様より
お世話になります。
手網みでフルシティーまで焙煎すれば当然油が浮きます。
油の浮きをなくそうと思えば、火力を小さくするか、網を遠ざけるしかありません。プロは焙煎機を使いますので、火力を絞れますので油の出を抑えることができます。手網みはカバーなどがありませんので火力を小さくしますと豆温度の上昇が鈍り、雑味の原因になります。美味しいコーヒーに仕上がっていれば、油の浮きは気にすることはありません。有り難うございました。