以前こちらでマンデリンのニュークロップを購入しました。ニュークロップは初めてで、あの青さには驚きました。
焙煎したのですが、普段なら豆が白く軟らかそうになる段階で、この豆は、この豆はもう色づき始めてしまいました。白く膨らむ段階が飛んでいます。またその際、色づきにむらが多くありました。１ハゼの時点で結構色が付いていたので、どのタイミングで火から下ろそうか悩みました。結果２ハゼが始まってから、シティからフルシティの間くらいで止めました。
美味しく飲めたのですが、ここまで焙煎の行程が違ったのは初めてでした。何ででしょう？
ロースターはユニオンサンプルロースターのパンチング無しで、火力は基本的にずっと強火で焼きました。パンチング無しなら多少は蒸らし効果があると思うのですが、これはどうでしょう？
山田様より
お世話になります。
マンデリンのニュークロップは、難しい生豆の１つで、水分が非常に多い豆です。ダンパーの無い焙煎機で煎りますと、青い豆がいきなり黄色になってしまいます。やはり、熱をある程度閉じ込める方法を取りますと、白く膨らんだ状態がつくれます。
有り難うございました。