エイジングについておたずねします。
エイジングについては賛否両論あるようですが、ワイルド珈琲さんではどのように考えているでしょうか?
また、エイジングされた豆(在庫)があった場合、販売していただけるものなのでしょうか?
あきもと様より
お世話になります。
生豆のエイジングは、個性の強い豆などには面白いと思います。
カドが取れまろやかになり、飲みやすくなります。また、水分が極端に多く、シワが伸びない豆などにも有効な手段だと思います。
焙煎方法としては、弱火でダンパーを閉め気味にして低温でゆっくり焙煎しますと、味が抜けず、酸味がまろやかでコクが出ます。
当店にもモカのウォッシュで大粒豆の2年物のエイジング豆があります。
今年の暮れ頃に販売予定しております。有り難うございました。