以前、喫茶店開業の質問に対する貴社回答に「同じ珈琲で同じグラム数でコクを出す抽出と軽い珈琲に仕上げる抽出の使い分け」とあります。
これは細かく挽いてゆっくり抽出する=コクがある。粗く挽いて手早く抽出=軽い、と考えていいでしょうか?
えむえむ様より
お世話になります。
その通りです。ただ、コクを出す抽出の場合について補足しますと、お湯を注す、3回目、4回目はすこしスピードを速くします。あまりゆっくりとお湯を細く入れますと渋や雑味も抽出することになりますので注意が必要です。
有り難うございました。