先日は手網についての解答ありがとうございました。
近所にドイツ製の業務用熱風式焙煎機を持つコーヒー店があり、比較の為フルシティで焼いてもらって購入。
手網でハイローストに焼いた自分の豆と比較したところ、かなり色が違います。
自分のハイローストの方が色が濃いんです。
豆はインドネシアの同種で、余熱で焙煎が進んだという事もありません。
熱風式と手網では、同じ焙煎レベルでも豆の焼け方（色具合等）に違いが出るものなんでしょうか？
ハイローストは手網で約10分ちょいの焙煎で、苦味等はあまり感じられません。僕の焙煎に何かミスがあって、豆を焦がしているという可能性もありますか？
ひさおまん様より
お世話になります。
ハイローストは若干酸味が感じられるロースト２ハゼの頭ぐらい。
フルシティーローストは２ハゼのほぼ終了ぐらい。やや苦みを感じるぐらい。
当然色はフルシティーのほうが、黒くなり、シワが伸びてます。
ハイローストでもシワがある程度伸び、膨らむのがベストです。
お客様の場合、手網でのハイローストの基準を何で計っていますか。
おそらく買われた豆はシワが伸びており、浅く見え、お客様の豆はシワが黒く残り、深く見えるのだと思います。苦みを感じないのはその為です。豆の比較ではなく、粉にて比較するのが、最適です。
勿論ドイツ製のプロバット社の焙煎機と手網みと比べれば、プロバットにはかないませんが、かなり近い味にはできます。
１ハゼと２ハゼの間隔を多めに取ってシワを伸ばすことです。有り難うございました。