こんにちは。
私はユニオンのサンプルロースター（電動の200ｇ用です）を使用しています。
煎りの深い珈琲をつくるのがすきなのですが、だいたいどんな豆でも11分～13分で2ハゼ中～終わりくらいに仕上げてます。
いつも始めは弱火で、豆が茶色になるところで（１ハゼの手前くらい）強火にして、1ハゼの足並みが揃ったところで少し火を絞ってます。
ですが、このやり方ですと、なぜか１ハゼと２ハゼの間がなく、だいたい続けて２ハゼに入ります。
以前珈琲の本には、１ハゼと２ハゼの間がないのは、外と中が同時に焼けていて良いと書いてあったのですが、これではシワが伸びません。あまり長時間の焙煎はよくないのかなと思い、それほど時間をかけずにやっているのですが、ハゼの間隔がないよりかは、もう少し低めの温度でやったり、時間をかけてやった方がよいのでしょうか？好みの話なのかもしれないのですが、是非ご意見を伺いたくて質問させて頂きました。お休み前にめんどうな事を質問してしまって申し訳ありません。
ｋkanbei様より
お世話になります。
明らかに焙煎方法に問題があります。
通常、焙煎が進むにつれて火力を絞ります。生豆が熱カロリーを吸収して熱くなりますので1ハゼからは熱カロリーは半分以下で充分なカロリーが得られますので強くはしません。１ハゼ後の焙煎スピードをゆっくりすることにより１ハゼと２ハゼの間隔が取れます。
この間隔は豆のシワを伸ばし、甘みを作り、キレを良くし、やさしい味を作り出します。１ハゼと2ハゼの間隔がないコーヒーはパンチがあり、力強いコーヒーですが、鋭い味に仕上がり、やさしさがありません。
火力を小さくしたら、排気を抜きすぎないようにしてください。
キレが悪くなります。有り難うございました。