モカは煎りむらを防ぐために、園芸用のふるいで分けています。これは網が「大・中・小」の３枚ついていて、おおよそ大が6.5mm、中が5.1mm、小が2.8mmのマス目（10マスを定規で測りました）になっています。「大」では大粒の豆だけ残るのですが、「中」ではほとんど落ちません。「大」と「中」の中間くらいのふるいが欲しいところです。コーヒー豆の選別に使うスクリーンは、どこかで手に入るのでしょうか？ またピーベリーはハンドピックの時に分けておいた方が、煎りむらを防げるでしょうか？
マメッコ・イリスキー様より
お世話になります。
業務用スクリーン計はセットで８万円ぐらいする高価なものです。
当店でもスクリーン１９アップを一つ購入しましたが、３万円しました。
ほとんどの方が金額を聞いてびっくりされます。商売で使用される場合以外で購入される方はおりません。
フラットビーンとピーベリーでは火の入り方が違いますのでピーベリーを分けて焙煎されるのは正しい選択ですが、１００gで１０粒以内であれば問題ありません。有り難うございました。