お世話になっております。このHPを拝見していると焙煎の奥行きの深さと珈琲に対する関心度の高さが感じられます。
また、質問に対する回答が的確でそのノウハウを惜しみなく提供されている心の広さに自分自身も思い当たるものがあります。
下記に質問します。
質問１（生豆について）
生豆をネット（流し台の三角コーナーや排水口のドラムにかぶせる青いネット）に入れ（今回は５０グラム）１分間洗浄したのですが、焙煎するとやはりチャフが出ます。チャフは洗浄しない場合と比較して量的に変化がないように思います。
焙煎器はアウベルクラフトの遠赤手回しで焙煎カゴ（シリンダー）は５ミリを使用し、先日御教示戴いた家庭用プロパンガスコンロ（仕様はガス消費量で４．２０kwと掲載されています）で中強火で一定です。
質問２（焙煎について）
ハイローストの目安は、このコーナーでの情報では２ハゼがピチッと１回とありますが、シティの目安は、２ハゼが連続で５～１０秒とありますが、ハイの場合も連続の最初のピチッと１回と解釈して良いのでしょうか？
１ハゼから２ハゼに移行する際、連続した２ハゼなのか？完全に１ハゼが終わって２ハゼが連続発生前の２ハゼの単発なのか？判りません。
質問３（ブレンドについて）
今回購入させて戴いた生豆（４種類）を上記と同条件で各５０ｇ単位ブレンドしようと思うのですが、どんな味になれば合格だと思われますか？
- コロンビア／スプレモ・ミルキーセレクトニュークロップ
- タンザニア／AAアデラ
- ガテマラ／ブルー レイク・アテイトラン
- ケニア／AA
焙煎士様より
お世話になります。
生豆の洗いですが、豆と豆をこするように水を流しながら洗います。
ネットは豆が落ちない程度の粗いメッシュが最適で、細かいと流れ落ちません。チャフの量は洗えばかなり変わります。変わらない場合は、洗いに問題があります。粗いネットを２重にしますとチャフ落ちが良くなります。ハイローストは２ハゼの少し手前が本来のローストですが、それではわかりづらいので、２ハゼが１回ピチっと来た所を目安にしてます。
連続の最初ではありません。
１ハゼの終了や２ハゼの開始など、豆によって終わり方や始まりが同じリズムではありません。豆ごとに微妙に違いますのでご自身で豆ごとのクセをつかんでください。ブレンドですが、買われた４種類を使う場合、ローストは変えなくてはなりません。コロンビアはフレンチ、タンザニアはフルシティーケニアはシティー、ガテマラはハイロースト。イメージは甘い柔らかい酸味が広がり、後からほんのり苦みが感じられ、トロっとしたコクがあり、甘みと旨味の感覚で消えるコーヒー。上記ロースト単品でもおすすめです。
有り難うございました。