いつもお世話になっています。２，３か月前からアルミ製の「いり上手」という焙煎器を使い始めました。以前使っていたセラミック製の「いるいる」が壊れてしまったため、以前からネットでも評判がいいのを知っていたので、購入してみました。
以前、「いるいる」について質問させていただいた時のように、1ハゼすぎたころに、水でぬらした布巾でジューっと瞬間冷却してから火にもどして、２ハゼまでの間隔を２～３分ほどもたせた焼き方をしています。
ですが、今ひとつ納得のいくキレ味が出ません。「煎り上手」について何かアドバイスがありましたら、よろしくお願いします。
ST様より
お世話になります。
煎り上手は特殊な構造で生豆がひっくり返りやすいようにひょうたんのような作りで、また、熱を取り入れる小さな穴が前後にあります。
取り入れた熱をゆっくり放出すれば、豆が良く膨らみカリっと焼けキレが出ます。上の穴をアルミテープで半分程度塞ぎ、１ハゼで塞ぎを３０％にします。キレが良くなります。有り難うございました。