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焙煎について

焙煎直後の豆よりも、焙煎して2,3日置いてからの方が美味しいという話を時々聞くのですが、実際のところどうなのでしょうか?

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焙煎直後の豆よりも、焙煎して2,3日置いてからの方が美味しいという話を時々聞くのですが、実際のところどうなのでしょうか?

YYSS様より

お世話になります。

結論から言いますと焙煎直後でも正しい焙煎なら必ずおいしい
コーヒーに仕上がっております。ただ、数日置いた場合の方が
豆の香りがはっきりと強く出ます。煎り立ては香りが弱いです。
煎り立てで、カップする場合のチェックポイントがあります。

【1】甘み
煎り立てでも良質の生豆を正しい焙煎なら必ず甘みがあります。甘みの多い少ないはありますが、後味が必ず甘い感覚になります。

【2】キレ
煎り立ての特徴で雑味が全くなく、クリアな透明感のあるコーヒーが楽しめます。飲みやすく、やさしい感じでスッキリ感のコーヒーに仕上がります。

【3】産地別コーヒー味覚
たとえば、コロンビアならコロンビアの味、ブラジルならブラジルの味がはっきりと感じられるか。これが重要です。何を飲んでも味が変わらないでは、正しい焙煎が出来ておりません。

有り難うございました。

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