お世話になります。前回はDiscoveryの生豆投入の温度についてご指導ありがとうございました。
色々試してみた処、ダブル焙煎の２回目の投入温度について疑問を覚えました。
【設定】
（仮に）250ｇの豆を1回目の焙煎は170度で投入し中点を90度で取り、1ハゼ手前の165度で煎止めをし、翌日まで豆を常温で寝かせたとします。
【質問】
2回目の焙煎の中点の狙い位置は、
初回焙煎と同じ（90度）
初回焙煎よりやや高め（100～110度）
初回焙煎の豆が黄色変化した温度（仮に135度とします）
初回焙煎の煎止温度に近く（可能な限り165度付近）
ダブル焙煎を前回の焙煎の続きと見るべきか、新たな枯れ気味の豆の焙煎と見るのか、ワイルドさんはどの様にお考えでしょうか？
ご教授頂けますでしょうか。宜しくお願いします。
M県のT様より
お世話になります。
ダブル焙煎をする意味についてですが、浅いローストで仕上げたい場合に酸味が強すぎる場合や、煎り上がりが極端にシワ等が伸びない場合などにとても有効です。ミディアムかハイローストぐらいまでに使います。
シティー以上には通常使用しません。
ダブル焙煎の場合、１回目は白か薄い黄色までには煎り止めします。
ディスカバリーでの１６５度は高すぎます。青い豆の水分が飛んで１年から２年ぐらい経過したような状態の豆で一回出します。
１晩寝かせて、２回目は通常の生豆を焙煎する場合と同じように焙煎します。
中点も火力も基本的には同じですが、多少焙煎時間は短くなります。
１回目の釜出しが高すぎますと１ハゼがこなかったり、酸味が弱くならない場合があります。有り難うございました。