ブレンドするのに生の豆のまま混ぜて焙煎したほうが良いのか??
焙煎後混ぜた方が良いのか? 教えてください
ちなみに今は、それぞれの豆を焙煎後計って
混ぜているのですが、入り具合が違うのでどちらが
美味しい珈琲になりますか?
ブラジルハニーショコラ 50% ハイシティ
コロンビア フルシティ
で混ぜてみたのですが、苦味の方が前に出てしまったような気がします。
ハニーショコラに合うブレンドの豆を教えてください。
酸味が少しあってマンデリンのように
コクのあるコーヒーが好きなのですが。。。
ブレンドする割合も教えていただけると嬉しいです。
ｅｋｏ様より
お世話になります。
通常ブレンドは焙煎後に行ないます。
生豆でブレンドしますと、味がぼけるのと、
水分値の違いから均一に仕上がらなくなります。
ブレンドは５：５からスタートして、苦みが強ければ、６：４
で、それでも苦みが強ければ、７：３に変えて行きます。
ぴったり合えば、苦みが取れ、まろやかになります。有り難うございました。