いつもお世話になっております。
３００ｇ焙煎機を使用してます。
１ハゼ中の温度は何度くらいを保てばいいでしょうか？
シロ様より
お世話になります。
３００g焙煎機の場合、１ハゼの温度を保つという考えかたはしません。
１ハゼの温度は豆によって変わりますし、火力の設定でも変わってきます。
１ハゼまでは１３度から１５度くらいの上昇を保ち、１ハゼ以降からは２３０度から２３５度を保ちます。２３０度の場合、軽く仕上がり、２３５度の場合、しっかりした風味と個性が出ます。
１ハゼ中は当然２３５度を超えていますので火力を絞り、１ハゼ終了で２３０～２３５度になるように火力設定をこまめに行います。
この温度を保てれば、シワが伸び、キレが良く、甘みが出ます。