コーヒー・焙煎機の質問にお答えします!

みんなの声

焙煎機について

直火と半熱風

投稿日:

直火か半熱風かで味の劣化速度に違いはありますか?
半熱風に比べ直火はパンチングの穴の分、シリンダーの気密性が劣ると思うのですが、同じ焙煎機なら半熱風より直火のほうが、排気能力が弱くなりますか?

koha様より

直火が劣化しやすいとか、排気能力が弱いとかはありません。
大きな違いは、直火式は熱が直接シリンダーに入りますので薄皮が燃えやすく、煙も多いので半熱風より、ダンパーは開き気味にします。ダンパーを開いた分、火力を少し強めにして焙煎します。ですから直火式の方が、焙煎時間が少し短くなりますが、火力とダンパーが合えば甘みは半熱風式より強く、
コクもあります。

-焙煎機について

Copyright© みんなの声 , 2024 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.