コーヒー・焙煎機の質問にお答えします!

みんなの声

抽出について

コーノ式円錐フィルターの抽出について

投稿日:

いつもお世話になっております。
コーノ式円錐フィルタードリップ名人(4人用)を使い、ユキワのポット(750mL)を使用して抽出しています。
まず、キスチョコを作り、その上にお湯を垂らして蒸らしを開始します。
ペーパーのすべての部分が蒸れるようにお湯を垂らしてはフィルターを傾けて蒸らしをじっくり行っています。
時間は1から1分30秒くらいです。
蒸らしの上手なやり方を教えてください。

k.n様より

ペーパーでの抽出で円錐のコーノ式を使用。
ロースト具合や焙煎後何日経過しているか、四人分で何g使用しているかなどで変わります。
例として、シティーローストの豆を焙煎して2日後の場合、粉36g、お湯82から84度、一投目お湯を差し始めて30秒後に最初の一滴がポタッと垂れる。
一分後、二投目を少なめのお湯でエキスを抽出。
三投目、少し勢いよく、四投目さらに多めに、五投目は抽出量の調整。
時間は飲みやすく、スッキリ味は二分半、コクありは三分。
ポイントは最初の一滴が同じタイミングに来ること。
二投目のお湯の量を変えないです。

-抽出について

Copyright© みんなの声 , 2022 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.