いつも良質な生豆ありがとうございます。
早速ですが、現在数ヶ月ほど、「煎り上手」とゆう焙煎機を使っています。
今後、コーヒー店開業も視野に入れています。
しばらくは、煎り上手にて焙煎の練習を重ねていきたいのですが、意識するポイントはどのあたりになりますでしょか。
現在は
- １ハゼ開始までの時間（生豆の蒸らし５～６分、その後本焙煎２～３分で１ハゼ開始するよう調整）
- １ハゼから２ハゼまでの時間（１分前後で２ハゼが起こるように調整）
- トータルの焙煎時間が１０分～１２分程度になる調整。
このような焙煎の違いによる味の変化、焙煎技術の向上を意識しています。
ちなみに、前回エクアドル有機を購入し、味の違いを試しました。
煎り上手の説明書に、生豆の蒸らしが必要とありましたので、生豆の蒸らし時間（５～６分）含めて２ハゼ前まで終了し、トータル所要時間が１１分頃が、数回焙煎した中ではおいしいように感じています。
長くなりましたが、開業に向けて、今後焙煎技術を着実に高めていく為に、必要な考え方・ポイントなどご教授宜しくお願いいたします。
boooreee様より
大変申し訳ございませんが、煎り上手での焙煎経験はございませんので、お答えできません。
販売元へご相談ください。
コーヒー店開業を考えておられるようですが、商売と趣味では全く違ってきます。
コーヒー店開業希望者は増える一方ですが、コーヒー消費者はあまり変わりません。
当然、お客の奪い合いとなりますし、後から参入する方は不利となるのは明らかです。
今後、焙煎の勉強は勿論ですが、トータルでの経営センスが必要です。
売れない時代ですが、買ってもらえる商品作り、サービスの提供、先を見る目、そして何よりコーヒーの仕事が楽しいと思えることが長く続けられる秘訣です。
販売元へご相談ください。
コーヒー店開業を考えておられるようですが、商売と趣味では全く違ってきます。
コーヒー店開業希望者は増える一方ですが、コーヒー消費者はあまり変わりません。
当然、お客の奪い合いとなりますし、後から参入する方は不利となるのは明らかです。
今後、焙煎の勉強は勿論ですが、トータルでの経営センスが必要です。
売れない時代ですが、買ってもらえる商品作り、サービスの提供、先を見る目、そして何よりコーヒーの仕事が楽しいと思えることが長く続けられる秘訣です。