いつもお世話になっております。
エイジングについて質問です。
焙煎してから数日経つと、香り、コクともに良くなっていくと思うのですが、
仮に、焙煎した翌日に豆を挽いて保管すると、豆の状態と同じように、エイジングするのでしょうか？
鮮度が落ちるのか？という質問ではなく、あくまで、挽いた状態でも香り、コクが良くなっていくのか、疑問に思っております。
よろしくお願いします。
DISCOVERY様より
焙煎後、数日経過しますと、香り、コク、ボディ感がぐんと増します。
粉にした場合、一瞬で香りが飛び、豆の細胞が潰れて、味の形成が出来なくなりますので、風味の弱いコーヒーとなります。
豆の細胞が潰れない挽き方をすれば、粉の空洞に旨味成分が残りますので、豆の保存に近くなります。