いつも良質な生豆の供給有難うございます。
先日、コロンビアのミルキーセレクト2013をいただき、フジローヤル3K釜(半熱風)にて焙煎を試みましたが、芯焦げをおこしてしまいました。
投入の豆温度180度、ガス圧0.6kpaで一定、中点は約2分で124度、１ハゼ開始は9分40秒178度から、２ハゼが14分50秒202度で16分丁度204度で煎り止めしました。
ダンパーは目盛３から始め3分後に全開1分で3に戻し、その後170度で5、200度から8、２ハゼから全開です。
ご指導よろしくお願いします。
焙煎カジリダシ様より
文面を見て、まず言えることは中点が高いこと。
それによって水分抜きが上手く出来ていないことです。
ミルキーセレクトは水分の多い豆ですから、いきなり高温の釜に投入して高い中点から焙煎すれば、表面がすぐ乾き、すぐ色ずき、芯残りによる焦げとなります。
豆が均一に薄い黄色になる火力設定と適正中点が必要です。