いつも、いろいろと勉強させて頂いています。
私は、ダンパー付手網焙煎を使用しています。
ケニアのキリニャガ ハイローストで柑橘系の酸味を出したいのですが、なかなかうまくいきません。
焙煎条件は
・100g使用
・プロパンで家庭用ガスコンロ強バーナー使用
・換気扇は強
・30センチの高さでダンパーは閉じた状態でスタート
・火力は常に中火
3分 白色 ダンパー10％ほど開 高さ30㎝
5分 黄色 ダンパー50％ほど開 高さ28㎝
6分半 茶色 ダンパー50％のまま 高さ26㎝
8分半 1ハゼ ダンパー75％ほど開 高さ26㎝
10分 1ハゼ終了 ダンパー25%ほど開 高さ26㎝
12分半 2ハゼが一度来て終了
甘味はあったのですが、酸味が弱く、苦味がありました。
改善点があるようでしたら、教えてください。
K.A様より
文面から言って、ダンパーの閉め過ぎです。
特に１ハゼ以降でダンパーを閉めたら香りは出ません。
１ハゼは全開にしてその後もダンパーをそのままで、あとは火力調整だけで進めてください。酸味と香りが立ちます。