透明度の高い抽出液にするにはどうしたら良いでしょうか。
抽出液が濁っているように感じます。
スプーンを入れると全くスプーンが見えません。
手回し焙煎器でフレンチにしてネルドリップで抽出しています。
豆の種類は様々です。
ふるいにかけて微粉はできるだけ取り除いています。
なにか方法がございましたら教えていただきたいです。
よろしくお願いします。
jk様より
排気装置のない焙煎機の場合、薄皮を焙煎前に取り除かないといけません。
焙煎中に薄皮が燃えると液体の濁りの原因になります。
みかんネットや椎茸ネットなどに生豆を入れて豆と豆をこするようにして約1分半ぐらい洗います。
洗ったらタオルなどで水気を取ったらすぐ焙煎します。
洗いから焙煎まで5分以内で行います。
汚れと薄皮が取れると煙りも半分ぐらいになり、クリーンで透き通ったコーヒーになります。