ウォッシュドのニュークロップを浅煎りで上げた時どうしても苦味が付いてしまいます。
なるべくロースト香をつけずにクリーンに仕上げるにはどうしたら上手くいくでしょうか。
1ハゼ途中に上げていますが、焙煎時間はおおよそ13分ぐらいです。
途中の火力が強すぎるのか、排気が弱いのか、時間をかけ過ぎなのか。
また、中煎ぐらいにすると豆にヒビが多く入るような気がします。
これの原因は何なのでしょうか？
よろしくお願いします。
エルモ様より
ウォッシュドのニュークロップを浅煎り焙煎するコツは、
- 中点を低くする（高いと色付きが早くなり、豆が固く、キレが悪い）。
- 水分抜きを長くする（豆の水分をしっかり抜き、均一に白くする）。
- 1ハゼがしっかり来る（ハゼが小さいようでは豆が固い）。
- 1ハゼでは排気をしっかりさせる（チャフが残らないように）。
豆割れは、ナチュラルに多くでます。
特にブラジルは多くでますが、ウオッシュド豆でそれが出なければ、問題ありません。