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焙煎について

1ハゼの終わりと2ハゼの始まり

投稿日:

フジローヤルr101直火式を使用してまだ半年ぐらいです。
焙煎量は500〜1kgぐらいです。
1ハゼの終わりと2ハゼの始まりは、時間をとった方がいいのでしょうか。
それはなぜでしょうか。
とらなくてもいいのでしょうか。

鈴木様より

1ハゼ終了から2ハゼ開始まで2分半ぐらいは必要です。
この時間は豆のシワを伸ばし、豆の芯を焙煎する作業です。
この時間を取らなければ、豆の表面に油が浮き、豆も硬く、苦味の強いきつい味になってしまいます。

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