1ハゼの終わりと2ハゼの始まり

フジローヤルr101直火式を使用してまだ半年ぐらいです｡
焙煎量は500〜1kgぐらいです｡
1ハゼの終わりと2ハゼの始まりは、時間をとった方がいいのでしょうか。
それはなぜでしょうか。
とらなくてもいいのでしょうか。

鈴木様より

１ハゼ終了から２ハゼ開始まで２分半ぐらいは必要です。
この時間は豆のシワを伸ばし、豆の芯を焙煎する作業です。
この時間を取らなければ、豆の表面に油が浮き、豆も硬く、苦味の強いきつい味になってしまいます。