20年以上手網み焙煎してます。
手網でフルーティーで酸味の残る浅煎りに仕上げるコツがありましたお教えください。
kin様より
- 手網み焙煎でも大切なのは均一に色づくこと。白から薄い黄色、濃い黄色と均一に色づくことです。
- 網を小さく鋭く振ること。回したり、前後にふるのではなく、左右に小さく鋭く振ります。
- 生豆を入れすぎないこと。煎り上がりで網に空間が半分は必要です。この空間がないと均一になりません。
- 網に冷気が入らないようにすること。コンロの直径が大きいものを使用し、火力を強め網を上に遠ざけて熱のカーテンを作るようにして網に冷気が入らないようにします。
- 1ハゼの開始時間が9分から10分ぐらいで来る網の高さが良いです。
上記がクリアできれば必ずキレの良いクリアで雑味のない甘い酸味が味わえます。