R101直火の都市ガスです
最近深煎りにするとハゲが非常に目立つ様になりました。
味も少し深みが無いようにおもいます。
一ハゼは13分あたりにくるようにしていますが、ハゲの原因は何でしょうか？
斉藤より
俗に言う１０円ハゲですが、原因はいろいろとあります。
①火力が強い場合です。特に２ハゼからの火力ら強い場合には１０円ハゲができやすくなります。
②排気が強い場合です。初期段階から排気が強いと豆の表面の色付きが早く、深煎りにすると禿げやすくなります。
③ボトムが高すぎる場合です。これも表面の色付きが早くなりハゲができやすくなります。
④焙煎時間が長すぎる場合です。焙煎時間が長いと豆表面が特に柔らかくなり長時間の撹拌によってハゲやすくなります。
上記を気をつけながら適正焙煎すればかなり改善されます。１００％なくなることはありませんが気にならない程度には改善されます。