焙煎について 焙煎機について

1ハゼ

更新日:

いつもお世話になっております。
300g焙煎機を使用してます。
1ハゼ中の温度は何度くらいを保てばいいでしょうか?

シロ様より

お世話になります。
300g焙煎機の場合、1ハゼの温度を保つという考えかたはしません。
1ハゼの温度は豆によって変わりますし、火力の設定でも変わってきます。
1ハゼまでは13度から15度くらいの上昇を保ち、1ハゼ以降からは230度から235度を保ちます。230度の場合、軽く仕上がり、235度の場合、しっかりした風味と個性が出ます。
1ハゼ中は当然235度を超えていますので火力を絞り、1ハゼ終了で230~235度になるように火力設定をこまめに行います。
この温度を保てれば、シワが伸び、キレが良く、甘みが出ます。

-焙煎について, 焙煎機について

Copyright© みんなの声/コーヒーの質問にお答えします! , 2020 All Rights Reserved.