焙煎について 生豆について

エスプレッソ用の焙煎と豆

投稿日:2012年2月27日 更新日:

エスプレッソ用豆の焙煎に挑戦したいと考えています。
焙煎する上で大切なことや注意点等を教えて下さい。
また産地や品種はどのようなものを選べばよいでしょうか?
ワイルドさんの扱っている商品でおすすめやブレンド例についてもご教示願います。

espresso様より

エスプレッソ用の焙煎というのは、特にありません。
大切なのは、キレを良くすることです。
雑味が一切なければ、コクが出て、豆の風味が残ります。
酸味を残すのであれば、アフリカ系の豆を多く使います。
ケニアやマラウィーをメーンにして、サルバドルナチュラルとブラジルのパルプドナチュラルをシティーからフルシティーで煎ります。
酸味を避ける場合は、ブラジルをメーンにしてフレンチでエチオピア産の豆とパプアニューギニアをフルシティーで煎り、ロブスタを少量加えると、酸味が消えコクがでます。

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