焙煎について

焙煎後の急冷

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いつも良い生豆を買わせていただきありがとうございます。
自分はジェネカフェという電気式ロースターで焙煎を行なっています。
焙煎のムラは殆ど無いのですが、焙煎後の急冷が出来ないのです。
これって豆の仕上がりに影響するのでしょうか?
自家焙煎の店で購入する豆と香りが弱い感じがするんです。
やはりガス式の焙煎器を検討するべきでしょうか?
アドバイスをいただけるとありがたいです。

お尋ねの通り、焙煎後は出来るだけ速く冷却するのがベストです。
速く冷やすことによって香りのあるコーヒーが出来ます。
冷却終了した焙煎豆はしっかり冷たくなっていることが大切です。
焙煎が終了したらほかの冷却装置などに移して冷却できれば、新しく焙煎機などを購入する必要はありません。
完全冷却の目安として焙煎後2分がベストです。長くても3分で完全に冷たく
なっていれば香りはしっかり出ます。

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