焙煎について 生豆について

生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます

投稿日:2006年9月15日 更新日:

先日、ワイルドさんで購入した、生豆を手網で焙煎したのですが、すぐに油が出てしまって中身がかさかさになってしまいます。
最初は、火が強すぎるのかと思ったのですが、何度、やっても上手くいきません。豆に何か特徴があるのでしょうか。
豆は、ブラジル フォルハドスでワイルドさんの契約農園豆です。
ほかの豆でやると上手くいくのです。
なぜでしょうか?

マエジー様より

お世話になります。

ブラジルフォルハドスはナチュラル乾燥豆で、火の通りがとても良く、弱火で煎りませんと1ハゼからのスピードがとても早いですので、油がすぐ浮きます。
他の豆より、遠ざけ黄色になるまで7分ぐらいは必要です。

有り難うございました。

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