生豆について

ハンドピック

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先日マンデリン ラスナを購入しました。
さで、欠点豆の判断はどのような基準になりますでしょうか。
マンデリンの場合は、精製の都合上割れ豆が発生しやすい為、割れ豆は欠点豆にカウントしない。
このような意見もございますが、御社のお取り扱いマンデリンはいかがでしょうか。

boooreee様より

マンデリンはご指摘のように潰れや裂け豆が多いのが現状です。
ラスナはこのような豆がとても少ない良質豆でお勧めです。
この潰れや裂け豆を欠点豆とするかどうかですが、当店では変色や虫食いがなければそのまま使用します。
欠点豆とはその豆が混入すると、風味を損なう豆です。
貝殻豆や潰れ豆だけをハンドピックして飲むと、欠点の味はありません。
ただ、風味が少し弱くなるのは確かです。
ハンドピックはお客様ご自身が納得できる範囲で行って頂ければと思います。

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