焙煎について 生豆について

水分の多い豆の焙煎について

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お世話になります。

本日、インドネシアのタトラ・サバンなる生豆をもらいましたが、非常に水分が多いので、「水分を除いてから焙煎するように。」、と言われました。

天日干しにしてから焙煎するのか、それとも焙煎機に入れてから、本焙煎の前に、予備焙煎的な事を行うのか、アドバイスいただけないでしょうか。

DS様より

水分の多い生豆を天日で干したら台無しです。
インドネシア産はグリーンが深く、難しい豆です。
水分を抜く作業は豆が均一に白くなるように火力を設定します。
青い豆が白くなり、薄い黄色になり、濃い黄色になり、薄い茶色に均一に揃う火力設定です。
最初に白くなれば水分が抜け始めた証拠です。
焙煎機によって火力が違いますので、ご自身で探ってください。

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