焙煎について

片手鍋でやってますが香りがありません

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自家焙煎を始めて間もない初心者中の初心者です。
ワイルド珈琲さんのみんなの声バックナンバーやいろんなホームページを見て自分なりに調べてみましたがどうしても解決できないことがありまして失礼ながらお便りさせていただきました。
豆にひびが入ったり弾けてぱっくり開いていたり、ムラもありハゼの起こるるタイミングはよいのですがまばらでだらだらと長く続いてしまいます。飲んでみると味はそれほど悪くもない気がしますが香りがあまりしません。
シティ~フルシティで仕上がり時間は13分前後、片手鍋でやっております。
ご指摘できることがありましたらどうかよろしくお願いいたします。

M様より

お世話になります。

手鍋での焙煎は非常に難しいです。
表面から色付き芯残りしやすく、火力調整も微調整をこまめに行います。
フタは絶対に必要で、なおかつ穴が空いてるフタがベストです。
香りが出ないのは、フタをしていないか、熱が抜け過ぎているためと考えられます。
加える熱と放出する熱を同じスピードにすることです。

有り難うございました。

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