焙煎について 焙煎機について

1ハゼ開始後の温度上昇について

投稿日:2016年5月23日 更新日:

お世話になります。
アポロ直火ユーザーです
強火で焙煎を心がけておりますが、その流れで1ハゼ開始後もせいぜい7~8℃/分の上昇スピードに収めるのが精いっぱいです。それ以下だと排気温度が徐々に下がります。
出来れば5~6℃/分程度の上昇スピードであれば、煎り止めポイントの把握もより正確になるのですが、アドバイスをお願いします。

やぶこうじ様より

1ハゼ後の温度上昇は、8〜9度がベストです。5〜6度は低すぎます。
205度を超えてからは8〜9度、10度が1回あっても構いません。
低すぎは甘みが出ません。

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