焙煎について

煎り止めのタイミング

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手回し焙煎機で焙煎してますが、冷却が間に合わず焙煎が進行してしまう事があります。
直前まで火を落とさず急冷した方が良いのか、早めに火を落とし余熱で狙ったところまで焙煎を進めるのは、味に何か違いがありますか?

hy様より

焙煎は火力を落とさずに、急冷した方が豆の香りがでます。
ゆっくり冷却した豆はモヤっとして風味が弱くなります。

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