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水出しコーヒーの加熱について

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漬けおきタイプの水出しコーヒーをつくりました。一袋に50gいれて、みるっこの2.5番で挽いたものを2袋、水は浄水器からの水を1.5リットル使い、夕方から翌朝くらいまでなので、12時間以上漬けたと思います。
出来上がりをそのまま飲んでも、水出しらしい味で、あんまり美味しくはないですが飲めない事はありません。ですが、加熱すると、次第に濁っていき、とても嫌なあじになります。原料はルワンダのピーベリーで、焙煎は2ハゼ の真ん中くらいです。ホットで作ると少し酸を感じる程度です。
ホットで作ったものが冷めても、それを加熱しても濁りませんが、どうして水出しだと濁ってしまうのでしょうか?

あまにが様より

水出しコーヒーは加熱出来ません。
熱の変化に弱く、すぐ濁ります。
特に直火で加熱するとみるみる濁ってきます。
どうしても温める場合は、湯煎するか火を小さくしてゆっくり温めます。
それでも40〜50度が限界でそれ以上温めると濁ってきます。

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