焙煎について

焙煎時の余熱について

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余熱と火力について質問させて頂きます。
以下のAとBの二つの方法を取り、両方の焙煎時間を揃えた場合、仕上がる豆の香りや風味にどのような違いが生まれるのでしょうか?

A.余熱を200度程度と高めにとり、焙煎工程における火力をやや抑え気味にする
B.余熱を140度程度と低めにとり、焙煎工程における火力をやや強めにする

ダンパーのない焙煎機を使用しています。
宜しくお願いします。

H.I様より

Aに関しては、小粒豆や水分の少ない豆、ローストが少し深めの場合は良いです。
釜が熱い分、当然中点も高めになります。
Bに関しては大粒豆、水分の多い豆、ローストが浅めの場合は有効です。
余熱が少ない分中点は低くなります。

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