焙煎について

温度上昇について

投稿日:

どうもこんにちは。
ラッキーコーヒー4㎏(直火)、プロパンガス、焙煎する豆は全部2㎏で統一しています。
ガス圧1.0で200度で豆を投入、中点は100度前後、1ハゼは180度を超えてからきます。
ですが、その前は10ぐらい温度が上昇してたのが200度辺りから5~7に落ちてきます。

そこで質問なのですが、この時温度の上昇が下がったら火力を上げるのか、ダンパーを閉めて調整するのか、それとも最初から高い火力で焙煎するのかどちらがいいのでしょうか?

回答よろしくお願いいたします。

豆太郎様より

180度で1ハゼが来ると言うことは、195度くらいからはシワを伸ばす作業ですので、5度から7度で問題ありません。
1ハゼ後も同じように10度の上昇ではカロリーオーバーです。

-焙煎について

Copyright© みんなの声/コーヒーの質問にお答えします! , 2020 All Rights Reserved.