焙煎について

焼きムラについて

投稿日:

いつもお世話になっています。
今回は焼きムラについて教えて下さい。

ラッキー焙煎機4㎏、プロパンガス、豆の投入量2㎏で統一、焙煎時間は15分以上19分以内で焙煎しています。
最近マンデリンの焼き上がり(230度取出し、焙煎時間17分)に豆の色に統一感がなく、噛んでもカリッとしてるのもあればガリッと堅い豆も混ざってる状態がよくあります。
そもそも焼きムラはどうして起こるものでしょうか?
焙煎する豆の量を減らすべきでしょうか?
どうかアドバイスよろしくお願いします。

豆太郎様より

煎りムラの1番の原因は、生豆です。
特にマンデリン、タンザニアなどに多く見られ、ニュークロップとパーストクロップが混ざり煎り上がりが一定にならなくなります。
生豆の見た目はあまり変わらない場合でも、焙煎初期に「白くなる豆」と「真っ青のままの豆」に分かれる場合は煎り上がりに差が出ます。

-焙煎について

Copyright© みんなの声/コーヒーの質問にお答えします! , 2020 All Rights Reserved.