焙煎について

香りが出る理由につきまして

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お世話になります。

250g温度計つきの手回し焙煎機を使用し、
インターバルタイマーで計測しながら焙煎しています。

焙煎の前半で温度上昇率を高くすると香りが出ると思いますが、
原理がわかりましたらお教えいただけるとうれしいです。

よろしくお願い致します。

とう様より

基本的に焙煎の前半は温度上昇は高くなります。
均一に色づく強火がベストで、強火ですと豆の膨らみが明らかに違います。
豆が膨らむと言うことは、適正な熱カロリーが豆に加えられている証拠で、仕上がりもふっくらと柔らかい仕上がりになりやすく、甘みや香りのあるコーヒーに仕上がります。

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