焙煎について

焙煎し終わった豆を見るとしわがよっている事が多いのですが。

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いつもお世話になってます。
質問です、焙煎し終わった豆を見るとしわがよっている事が多いのですが、これは何が原因なのでしょうか?また、どうやればそのしわを取り除く事ができるのでしょうか?しわが出来ていく段階とそれを取り除く段階にべつべつの対処法があるのでしょうか?
よろしくお願いします。

芳賀様より

お世話になります。

豆のシワはローストが浅ければ残ります。
シワが伸びる段階は1ハゼが終了して次の2ハゼが入るまでに伸ばすのがベストです。
そのために、1ハゼと2ハゼの間隔が2分前後必要になります。
それでもシワが伸びないのは、火力不足か構造に問題があります。
シワは生豆の水分量と比例しており、少なければ、シワも少なくなります。
どうしてもシワが伸びない場合は水分の少ない生豆に変えることも良いと思います。

有り難うございました。

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